La batata, la patata y la calabaza no tienen nada de nuevo en Corea: son ingredientes cotidianos y muy conocidos. Pero en el otoño de 2026 están reapareciendo en snacks divertidos y comidas de tienda de conveniencia dirigidas a consumidores jóvenes.
El 3 de septiembre, E-Mart24 presentó cinco productos basados en batata, patata y calabaza: un polo de batata con miel, goguma-mattang frío, gimbap de patata y queso, sándwich de calabaza y huevo, y gratinado de batata con fusilli. La empresa dijo que respondía al interés de los jóvenes por los llamados cultivos de subsistencia. Un lanzamiento de una sola cadena no demuestra una fiebre nacional, pero sí muestra cómo ingredientes muy antiguos se están presentando de una manera nueva.
En Corea, la batata está especialmente asociada al otoño y al invierno. Se come asada o al vapor y a veces acompañada de leche o kimchi. VISITKOREA también la presenta como sabor de otoño y menciona el goguma-mattang. En el pasado fue un alimento importante cuando escaseaba el arroz; hoy aparece con frecuencia en postres, bebidas y snacks.
El goguma-mattang es una buena puerta de entrada. Se cortan trozos de batata, se fríen o cocinan y se cubren con un almíbar de azúcar, jarabe o miel. Queda dulce y crujiente por fuera y suave por dentro. Para una versión sencilla en casa, cocina bien la batata, cúbrela ligeramente con caramelo y termina con unas semillas de sésamo.
La novedad está en la temperatura y el formato: mattang frío, polos de batata, patata dentro del gimbap o calabaza en sándwiches. Más que el regreso repentino de una comida olvidada, es un rediseño de ingredientes que los coreanos llevan generaciones comiendo.
Si visitas Corea este otoño, fíjate en las tiendas de conveniencia y panaderías. Para conocer primero la versión clásica, abajo dejamos la guía oficial de VISITKOREA sobre goguma-mattang.